Фаговый мониторинг
Фаговый мониторинг
Институт мясо-молочной промышленности РУП
Разработка и производство бактериальных заквасок, продуктов для детского питания, новых продуктов. Проведение испытаний сырья и готовой продукции по показателям качества и безопасности. Стандартизация и нормирование в мясной и молочной промышленности. Производственно-испытательная лаборатория.
Минск, Партизанский пр-т, 172
Одной из причин проблемы снижения активности процесса сквашивания (в том числе его замедления или остановки) на предприятиях является поражение заквасочной микрофлоры бактериофагами. Включение в схему производственного контроля фагового мониторинга является действенной профилактической мерой, направленной на выпуск предприятием качественной и безопасной продукции, ограничение потенциально возможных экономических потерь от фаголизиса при производстве кисломолочных продуктов. По результатам многолетних исследований ученых Института в области биотехнологий разработаны методические подходы к выявлению бактериофагов на молокоперерабатывающих предприятиях и сформирован коллекционный фонд, что позволяет осуществлять фаговый мониторинг по запросам предприятий. Получаемые результаты мониторинга могут быть использованы для разработки рекомендаций, направленных на поддержание уровня бактериофагов ниже критичного предела и создания эффективного механизма ротации, то есть систематической смены используемых в производстве видов и партий заквасок для обеспечения непрерывного функционирования производства ферментированных молочных продуктов.
