На современном этапе — повышение качества и конкурентоспособности продукции, обеспечение ее безопасности, является основной задачей предприятия. Целью производственно-технологической лаборатории предприятия является отсутствие рекламаций по качеству выпускаемой продукции. Под строгим контролем производственно-технологической лаборатории предприятия находятся вопросы соблюдения санитарных норм и правил, мониторинг продукции и критических контрольных точек в производстве (начиная с поступления сырья и заканчивая выпуском готовой продукции), обеспечивающих качество и безопасность продукции.