Сыр «Черный Герцог» – полутвердый сыр со своим индивидуальным сырным вкусом и ароматом сгущенного молока, дополняемый легкой кислинкой и остротой. На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из неправильной угловатой формы. Допускается неравномерное их расположение в головках сыра.